Pão caseiro integral sem glúten

Ingredientes
2 ovos
10gr de fermento biológico
1 colher de chá de açúcar demerara
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal
100gr de tubérculo (batata doce, aipim,...) cozido
100ml de água
1 xícara de mix de farinha sem glúten

Como fazer
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o mix de farinha, e bata.
Acrescente o mix de farinha e bata novamente.
Coloque a massa num refratário untado e deixe descansar por 20min.
Leve o refratário ao forno (180ºC) por 30min.

Manteiga Ghee

A manteiga ghee é uma manteiga clarificada que é usada na medicina Ayurveda e na cultura indiana como um alimento curativo e rejuvenescedor. Ela é feita a partir do leite de vaca, assim como o alimento tradicional, e passa por um processo de retirada das impurezas e resíduos sólidos, eliminando inclusive traços de lactose e deixando apenas o óleo. 

A versão muito mais saudável e sem lactose da manteiga, batizada de manteiga ghee, pode ser preparada em casa em passos supersimples de seguir. A transformação é feita com a própria manteiga tradicional e não leva muito tempo. Apostando nessa mudança, é possível consumir um alimento livre de do soro do leite e de outras impurezas presentes no produto que você encontra no mercado.

Ingrediente

1 pote de manteiga sem sal

Como fazer

Coloque a quantidade desejada em uma panela e leve ao fogo médio até derreter. 

Após alguns segundos, a manteiga terá se tornado um líquido e formará uma espuma branca. 

Com uma escumadeira, vá retirando toda essa espuma. 

Quando não houver mais espuma e o líquido estiver totalmente transparente e amarelo, está pronto. 

Tire do fogo. Caso ainda tenha algum resíduo, coe depois de fria e coloque em um vidro. 

Está pronta para consumir!

Dicas 

É essencial conservar a manteiga ghee em um vidro. Isso garante sua durabilidade. 

Caso fique no refrigerador, tem validade de cerca de três dias (dependendo da quantidade). 

Em temperatura ambiente, a validade cai pela metade. 

Pode ser usada em pães e bolachas ou mesmo em receitas, assim como a tradicional.

Benefícios do Ghee

1. possui um alto ponto de fusão mais alto do que a manteiga normal, o azeite de oliva e o óleo de coco, tornando-se uma ótima opção para refogar ou fritar alimentos, diz a nutricionista Raman Khatar do Food For Thought em Vancouver.

2.  é rico em butirato, um ácido graxo saturado de cadeia curta, ligado a uma resposta imunológica que pode diminuir a inflamação e ajudar a melhorar o sistema digestivo.

3. pode diminuir a inflamação quando esfregado externamente sobre a pele (no reino da medicina natural, o ghee é usado para tratar queimaduras e inchaço na pele).

4. não precisa ser refrigerado (se for armazenado em um recipiente hermético pode durar até três meses).

5. é muito baixo em caseína - a principal proteína encontrada no leite - e tem quase zero ou o mínimo possível de lactose, o que faz com que seja bem tolerado por pessoas com intolerâncias à lactose", diz Khatar.

6. é rico em vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, Khatar acrescenta (uma colher de sopa de ghee pode fornecer cerca de 15 por cento das suas necessidades diárias de vitamina A).

7. tem um dos mais altos teores naturais de ácido linoleico conjugado (ALC) se preparado a partir de vacas alimentadas de capim. O ALC tem sido associado a estudos com animais para melhorar a resistência à insulina e, potencialmente, na luta contra o câncer. No entanto, ela acrescenta que uma pesquisa mais profunda deve ser feita para compreender a interação do ALC com os seres humanos.

8. mulheres na Índia também têm tradicionalmente usado o ghee como um hidratante facial para a pele seca. "Ele também é usado em seu couro cabeludo para combater a pele seca e aumentar o crescimento de cabelo forte e grosso", ela acrescenta.

Fonte:

http://www.bolsademulher.com/corpo/manteiga-ghee-como-fazer-versao-saudavel-e-sem-lactose-da-manteiga

http://www.brasilpost.com.br/2015/01/09/beneficios-do-ghee_n_6444360.html

Mix de farinha sem glúten

Para quem procura uma dieta mais saudável e foge do glúten, estes mix substitui a farinha de trigo.
Então... lá vai algumas receitinhas.

Farinha Preparada
2 xíc de farinha de arroz integral
1 xíc de fécula de batata
½ xíc de polvilho doce

Como fazer
Misturar bem e guardar em pote bem fechado.

Obs: ouvi dizer que para ficar com textura semelhante a de farinha de trigo...
acrescenta-se a receita 100gr de algum tubérculo (aipim, batata doce,...) para cada xícara desse mix,

Pipoca no saco de pão

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de milho de pipoca

1 saco de pão vazio

1 folha de papel toalha. 

Como fazer

Para preparar, coloque o milho dentro do saco e feche bem enrolando as pontas. Posicione a folha de papel-toalha embaixo do saco de pão e coloque no micro-ondas por aproximadamente 3 minutos.

Vira e mexe no centro de acaloradas discussões, ela costuma ser acusada de ser um tanto quanto traiçoeira para a saúde. A presença de gordura e o fato de nos incentivar a extrapolar nas pitadas de sal estão entre as principais queixas. No que depender da ciência, entretanto, a má fama está com os dias contados. 

É que, se preparada corretamente – isso significa não apelar para a praticidade da versão de micro-ondas -, ela é uma explosão de benefícios, informação reforçada por um estudo recente da Universidade de Scranton, nos Estados Unidos. Segundo o time de cientistas, a pipoca reúne mais certos antioxidantes que uma porção de frutas e verduras. O que faz com que ela possa ser uma aliada ardilosa na guerra contra os radicais livres, aquelas moléculas instáveis e perigosas que atacam as células e provocam desastres que vão de envelhecimento precoce a câncer.

Propriedades nutricionais da pipoca
Porção: 1 xícara de pipoca estourada (sem manteiga ou óleo)
Energia: 31 calorias
Carboidratos: 6,2 g
Fibras: 1,2
Proteínas: 1,1 g
Gorduras: 0,35 g

A pipoca sai na frente

"Isso se deve à diferença entre a quantidade de água encontrada na pipoca, que é de 3 a 5%, e a detectada nos vegetais, que chega a 90%", informa Joe Vinson, líder do trabalho. Na prática, esses valores revelam que, no subproduto do milho, os compostos fenólicos - benditos antioxidantes! - ficariam concentrados, enquanto nas outras classes alimentares eles apareceriam mais diluídos. "A pipoca é o único snack formado 100% pelo grão. Já os antioxidantes encontrados em outros produtos à base de sementes integrais, por exemplo, são removidos ou sofrem degradação durante o processamento." 

1 – Ajuda no combate doenças cardíacas por ser fonte significativa de antioxidantes
Os polifenóis presentes, principalmente na casca do milho de pipoca (aquela capa que teima em ficar agarrada nos dentes), são poderosos antioxidantes naturais. Os antioxidantes são moléculas que agem no combate aos radicais livres produzidos nas reações químicas do organismo impedindo que eles danifiquem células vitais. Níveis insuficientes de antioxidantes ou a má atuação destas enzimas causa oxidação nas células, o que pode levar a deformidade ou a morte de células saudáveis de órgãos vitais do corpo humano como o coração, cérebro, pele, pulmões, etc.
Se o milho que levar para casa der origem a uma pipoca naturalmente amarela ou creme é sinal de que a parte fofinha do alimento é ainda fonte de carotenoides, substâncias também atuam como antioxidantes e, no corpo, são convertidas em vitamina A - o que é excelente para o sistema imunológico e para os olhos, que ficam blindados contra degeneração macular relacionada à idade..
2 – Ajuda na prevenção do câncer
Polifenóis podem combater doenças sérias como câncer e doenças do coração, mas para isso é preciso consumir um pouco da casquinha que envolve o grão. Segundo Vinson “Se você quer o máximo benefício que a pipoca pode trazer à sua saúde – as fibras e os antioxidantes – então você precisa comer um pouco das cascas, embora elas sempre insistam em grudar entre os dentes”.
3 – Melhora o sistema digestivo e intestinal
A pipoca é um grão integral rico em fibras, sais minerais, vitaminas E e do complexo B. As fibras estimulam os movimentos peristáltico dos músculos lisos intestinais e induzem a secreção dos sucos digestivos, o que ajuda a manter todo o sistema digestivo saudável.

Na casca da pipoca também estão doses generosas de fibras, substâncias que contribuem para a formação do bolo fecal e para eliminá-lo com maior facilidade, é necessário aumentar o consumo de água.

4 – Auxilia no controle do diabetes
A farta ingestão de fibras ajuda a regular o nível de açúcar no sangue e a produção de insulina. É recomendado que diabéticos incluíssem pipoca na sua dieta como uma forma de reduzir os picos de açúcar no sangue.

Obs.: Na parte fofa e geralmente branca dessa pequena notável fica guardado outro aliado do organismo: o amido resistente. Ele passa praticamente intacto pelo aparelho digestivo, só no intestino grosso é que micro-organismos da flora o transformam em ácidos graxos de cadeia curta. "Ele deixa a área mais ácida, favorecendo a proteção contra células cancerosas. Por isso, o consumo de amido resistente tem sido associado à redução do risco de tumores no órgão", detalha Maria Cristina, da Embrapa.

5 – Atua na perda de peso por ser rica em fibras e pobre em calorias
Um copo normal da pipoca contém cinco vezes menos calorias do que a mesma quantidade de batatas fritas. Além disso, o teor de fibras na pipoca traz sensação de saciedade e inibe a liberação do hormônio da fome, a grelina. A digestão mais lenta, prolonga a sensação de barriga forrada.
A Pipoca também possui óleos naturais saudáveis e essenciais ao organismo, ao contrário da maior parte dos salgadinhos industrializados cheios de gorduras saturadas.
6 – Combate efeitos da idade porque combate os radicais livres
Os radicais livres são substâncias produzidas a partir de reações químicas resultantes do metabolismo das células e eles são responsáveis pela degeneração de alguns dos nossos sistemas vitais. Estudos mostram que os antioxidantes combatem o efeito dos radicais livres, e como a pipoca é rica em antioxidantes o seu consumo pode ser benéfico no combate aos efeitos dos radicais livres no organismo. Entre tais efeitos estão o aparecimento de rugas, manchas senis, degeneração macular e cegueira, fraqueza muscular, declínio cognitivo, osteoporose, doença de Alzheimer, demência, queda de cabelo, e outras doenças degenerativas. Ninguém imagina que dentre os benefícios da pipoca está o combate a idade. Isso é uma ótima notícia.
7 – Atua como fonte de energia e na prevenção de doenças
A pipoca contem vitaminas como a tiamina, a niacina e a vitamina B6. Todas elas ajudam a converter os alimentos em energia para o nosso corpo e cada uma em particular tem seus benefícios.
A Tiamina ou Vitamina B1 ajuda a quebrar os carboidratos simples e protege o sistema imunológico. A Niacina ou Vitamina B3 aumenta o HDL, o colesterol bom no sangue. A vitamina B6 tem inúmeras funções que variam de acordo com cada combinação entre ela e outras vitaminas: Ela ajuda a prevenir doenças cardíacas, tem papel importante na produção de serotonina – responsável pelo sono, e ajuda a prevenir artrite.

Pipocas perigosas

Mas não vá achando que o sinal está verde para se entupir com a pipoca vendida no cinema ou a industrializada para micro-ondas. Essas são justamente as que merecem estar no banco dos réus.

Fonte:

http://mdemulher.abril.com.br/saude/saude/pipoca-um-estouro-em-antioxidantes-e-fibras
http://www.mundoboaforma.com.br/7-beneficios-da-pipoca-para-que-serve-e-propriedades/