Bolo de Tapioca Fit

Ingredientes

250g de farinha de tapioca;

1 xícara de açúcar demerara;

1 vidro de leite de coco light;

2 ovos;

2 colheres de sopa de manteiga ghee;

1 pitada de sal;

coco ralado sem açúcar para decorar.

Como fazer

Cubra a tapioca com o leite de coco e deixe hidratar por 15 minutos. 

Leve todos os outros ingredientes ao liquidificador e bata tudo até formar uma massa cremosa.

Misture ao leite de coco e tapioca e mexa até incorporar. 

Despeje essa massa em uma forma untada com óleo de coco ou de silicone e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 45 minutos. 

Espere amornar, desenforme, decore com coco e sirva a seguir.